Cómo llevar la trazabilidad de un lote de producto
La trazabilidad solo se agradece el día que hay un problema, y ese día tiene que estar hecha desde antes. Registrar el lote al recibir la mercancía es lo que permite responder en minutos.
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Mientras tanto, abajo tienes el proceso completo explicado paso a paso.
Paso a paso
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Registra el lote al recibir la mercancía
En Lotes, da de alta la entrada con el código de lote que viene en el envase, el proveedor, la cantidad y la fecha de caducidad o consumo preferente. Es el momento en el que tienes el envase delante, y por eso es el único momento en el que esto se hace bien.
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Consume desde el lote en las producciones
Cuando elabores en Producción, el consumo sale de los lotes disponibles. Así queda registrado qué lote concreto entró en qué elaboración, que es exactamente la cadena que hay que poder reconstruir.
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Filtra para encontrar lo que buscas
La pantalla de Lotes se filtra por ingrediente, por proveedor y por estado. Si mañana salta una alerta sanitaria de un lote concreto, filtras por ese ingrediente y ves en segundos si lo tuviste y qué te queda.
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Vigila lo que está a punto de caducar
Los lotes próximos a caducar generan aviso. Eso es dinero: producto que se tira es margen que ya habías pagado y que no vas a recuperar.
Preguntas frecuentes
¿Estoy obligado a llevar trazabilidad?+
El Reglamento (CE) 178/2002 obliga a cualquier empresa alimentaria a poder identificar de quién recibe cada producto y a quién se lo suministra. En la práctica, en una inspección se traduce en poder enseñar de dónde vino cada cosa.
¿Cuánto tiempo tengo que guardar los registros?+
El criterio habitual para producto perecedero es conservar los registros bastante más allá de la vida útil del producto. Al estar en la app no ocupan sitio ni se pierden en una carpeta, así que no hay motivo para borrarlos.