Cómo hacer la etiqueta con alérgenos e información nutricional
La etiqueta es lo primero que mira una inspección y lo que más multas fáciles genera. Si las recetas están montadas, la etiqueta sale de ellas sin trabajo extra.
Estamos grabando esta demo
Mientras tanto, abajo tienes el proceso completo explicado paso a paso.
Paso a paso
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Marca los alérgenos en cada ingrediente
En la ficha de cada ingrediente se indican los alérgenos que contiene, de la lista de catorce del reglamento. Este es el trabajo de una vez: hecho el catálogo, ya no se repite.
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Deja que la receta los acumule
La elaboración hereda los alérgenos de todos sus ingredientes. No hay que ir recordando qué lleva cada plato: si un ingrediente tiene gluten, todo lo que lo use aparece con gluten.
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Completa los datos nutricionales
Con los valores nutricionales de los ingredientes, la tabla por ración se calcula sola: energía, grasas, hidratos, proteínas y sal. Es la información que el reglamento exige en producto envasado.
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Genera la etiqueta
La etiqueta sale con denominación, lista de ingredientes en orden de peso, alérgenos destacados y tabla nutricional. Los alérgenos van resaltados, que es un requisito explícito del reglamento y no una cuestión de diseño.
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Publica la carta con alérgenos por QR
Para sala, la información de alérgenos se puede publicar como carta digital accesible por QR. Cuando cambies una receta, la carta cambia con ella y no te quedas con carteles antiguos colgados.
Preguntas frecuentes
¿Cuáles son los 14 alérgenos de declaración obligatoria?+
Cereales con gluten, crustáceos, huevos, pescado, cacahuetes, soja, leche, frutos de cáscara, apio, mostaza, granos de sésamo, dióxido de azufre y sulfitos, altramuces y moluscos.
¿Tengo que etiquetar lo que sirvo en el propio local?+
El plato servido en mesa no lleva etiqueta, pero la información de alérgenos tiene que estar disponible para el cliente, por escrito y accesible. Ahí es donde encaja la carta con QR.
¿Y si vendo mi producto envasado a otras tiendas?+
Entonces sí necesitas etiqueta completa conforme al 1169/2011, con lista de ingredientes, alérgenos destacados, tabla nutricional, lote y fecha de duración. Es justo el caso para el que está pensada esta pantalla.